如何辨別古樹茶,這五點是精髓?

如何辨別古樹茶,這五點是精髓?

310閱讀 2021-04-23 01:28 常識

100年以上的才叫古茶樹

生物學得好的同學,還分析樹齡:

樹齡30年以下的茶樹,氮的代謝比較旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物,所以樹齡小的茶樹比較鮮爽,但甘甜度稍差。

樹齡30年以上的茶樹,碳的代謝明顯,生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等,所以苦澀度低,甘甜度好,醇厚度好。

如果僅從滋味、口感體驗出發(fā),如何(能否)判斷你喝的是不是古樹茶?有位小伙伴提出了判斷古樹茶的5個指標:

01生津的速度

生津是很容易的,很多原因可以令口舌生津,過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間,為生津的速度。同等品種,速度越快越優(yōu)。

02回甘的徹底程度

真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶,從回甘一開始,苦澀就徹底結(jié)束,沒有舌面附著感,整個口腔有種很甜潤的感覺。

03香氣的融合度

聞起來和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來,持續(xù)很長時間,很清悠,沒有不適和不悅之感。

04喉感的深度

喉感深,喝起來會有一種體驗:口腔感沒有喉感強烈,且喉嚨深處的觸感會持續(xù)一段時間。

05喉韻的持久度

喉韻指的是在喉部的“甘”化開之后,產(chǎn)生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受,也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長,則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者,其收藏價值亦愈高。無底韻者則失于粗鄙。

且慢,感覺有時也是不靠譜的,兩大誤區(qū):

誤區(qū)1、把“回甘”當“甜”

甜,是入口即甜的感覺,只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶,才能入口就能感受得到。

誤區(qū)2:以“苦澀”為“霸氣”

時常會聽人說,不苦不澀的茶,便沒有霸氣,沒有轉(zhuǎn)化、提升的空間。事實上,好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到,又會迅速地消退,轉(zhuǎn)成甜味。反之則苦澀味消退很慢,甚至歷久不退。

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